Speisekarte Zur Weinsteige

Candle-Light Dinner, Familienfeier oder Geschäftsessen
Jeder Besuch ist ein Erlebnis!

Speisekarte Gourmetrestaurant 18:00 – 22:00 Uhr
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Unser kleines Menü € 48,--

Schaumsuppe vom Bruchsaler Spargel
Zanderklößchen • Bärlauchpesto

Gebratene Kalbsleber
wilder Spinat • Kartoffel-Zwiebelpüree
Apfel-Blutwurstpraline

Joghurt - Crème Brûlée •  Erdbeersorbet
Rhabarber-Holunderblütenragout

Unser Menü „Zur Weinsteige“ € 105,--
mit Weinbegleitung € 152,--

Variation von der Gänseleber
Getrüffelte Terrine
gebratene Gänseleber • Cappuccino
Geschmorter Rhabarber • Himbeeren • Brioche

Kleiner Gaisburger Marsch vom Saibling & Zander
Wurzelgemüse
Rote Bete Spätzle

Languste • Gebratenes Kalbsbries
Frühlingsmorcheln • Kokosnuß-Risotto

Sorbet

Filet vom Süddeutschen Rind „Dry-Aged“
Bärlauchkruste • weiße Spargelspitzen
Kartoffel-Wasabimousse

Regionale Käseauswahl
Deftige, Remstäler Frucht-Käsemarmeladen
o d e r
Quarkknödel  Erdbereen•  Guaveneis
Weiße Thymianschokolade

Vorspeisen

Karamellisierte Ziegenkäsepralinen
Spinatmousse • Misocrème
Sautierte Morchelspitzen • Holunderblüten-Tomaten
€ 16,--

Salat vom Bruchsaler Spargel & Erdbeeren
Petersilien-Estragonpesto •  sous-vide gegartes Flanksteak
Wachtel-Ei • konfierte Kartoffel
€ 18,--

Gebratener Pulpo  grüner Spargel
Cantaloupe Melone • Erbsensalat•  Pancetta-Crème
Balsamico-Kaviar
€ 19,--

Variation von der Gänseleber
Getrüffelte Terrine
gebratene Gänseleber • Cappuccino
Geschmorter Rhabarber • Himbeere•  Brioche
€ 28,--

Suppen

Schaumsuppe vom Bruchsaler Spargel
Zanderklößchen • Bärlauchpesto
€ 12,--

Sellerie-Tomatenconsommé
Bärlauch-Ricottaroulade
Sellerie-Chip
€ 13,--

Krustentiersuppe • Mango-Spargelravioli
Trüffel-Hummer
€ 17,--

Fischgerichte als Zwischengang / als Hauptgericht

Dorade Royale  Krustentierschaum
Ragout von Aubergine & gelben Tomaten
Sautierter Fenchel • Venere-Reis
€ 24,-- / € 30,--
Zwischengericht/Hauptgericht

Medaillons vom Seeteufel
Thunfischschaum • Paprika-Olivenragout
Pariser Thymian-Zitronengnocchi
€ 27,-- / € 34,--
Zwischengericht/Hauptgericht

Hauptgerichte

UNSER KLASSIKER:
Zarter Schwäbischer Rostbraten
vom Süddeutschen Landrind „dry-aged“
Rotweinschalotten • hausgemachtes Maultäschle
handgeschabte Spätzle • Spinatschupfnudeln
Fildersauerkraut o d e r bunter Salat
€ 32,--

Gebratene Kalbsleber
wilder Spinat • Kartoffel-Zwiebelpüree
Apfel-Blutwurstpraline
€ 28,--

Crèpinette vom Perlhuhn
Schiefertrüffel • Rhabarber
Parmesan-Kroketten
€ 29,--

Spanferkel-Carrée
Bruchsaler Stangenspargel • Kartoffel-Specksoufflé
Anis-Karotten • Chorizzo-Schaum
€ 32,--

Bruchsaler Stangenspargel  Sauce Hollandaise
Bärlauch-Flädle o d e r neue Kartoffeln
€ 27,--

auf Wunsch zusätzlich mit:

Schwarzwälder Schinken & gekochter Edelsaftschinken
€ 6,--
Filet vom Süddeutschen Kalb
€ 16,--

Desserts

Joghurt - Crème Brûlée •  Erdbeersorbet
Rhabarber-Holunderblütenragout
€ 12,--

Schokoladenkuchen •  konfierte Ananas
Mandel-Kokosnußeis
Sauerkirsch-Kaviar
€ 14,--

Quarkknödel • Erdbeeren•  Guaveneis
Weiße Thymianschokolade
€ 14,--

Himbeer Pana Cotta •  Haselnuß-Biskuit
Heller Nougat
€ 14,--

Regionale Käseauswahl
Deftige, Remstäler Frucht-Käsemarmeladen
Portion € 14,--

Süssweinempfehlungen:

2014 Riesling edelsüß
„Wein aus getrockneten Trauben“
Exklusiv-Füllung für Restaurant ZUR WEINSTEIGE
Weingärtner Cleebronn
Cleebronn, Württemberg
0,05l € 9,--

Speisekarte Gourmetrestaurant

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