Speisekarte Zur Weinsteige

Candle-Light Dinner, Familienfeier oder Geschäftsessen
Jeder Besuch ist ein Erlebnis!

Speisekarte Gourmetrestaurant 18:00 – 22:00 Uhr
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Unser kleines Menü € 45,--

Weiße Tomatensuppe . gebeizter Saibling
Orangen-Öl . Blätterteig-Stange

Filet vom Süddeutschen Landschwein
Kreuzkümmel-Jus . Karotten-Apfelpüree
gebratener Lauch . Schalotten-Kroketten

Joghurt Crème Brûlée . karamellisierte Pistazien
Ragout & Sorbet von der Birne

Unser Menü „Zur Weinsteige“ € 99,--
mit Weinbegleitung € 145,--

Variation von der Gänseleber
Terrine im Macadamia-Nussmantel
gebratene Gänseleber . Cappuccino
Mirabelle . Brioche
à la carte € 28,--

Safran-Bouillabaisse
gebratener Wolfsbarsch
Süßkartoffel
à la carte € 16,--

Languste . Olivenmilch-Praline
Roter Curry-Ingwerschaum
à la carte Vorspeise € 30,--

Sorbet

Crépinette vom Kalbsfilet . Lemberger-Pfeffersoße
Steinpilz-Serviettenknödel
Röstgemüse
à la carte € 34,--

Französischer Käse
Deftige, Remstäler Käsemarmeladen
o d e r
Arme Ritter
marinierte Ananasscheiben . Passionsfruchtsorbet
à la carte € 14,--

Vorspeisen

Joghurt-Thymianmousse . Pumpernickel
Gurke . grünes Apfelsorbet
€ 15,--

Tatar vom sous-vide gegarten Flanksteak
Parmaschinken . Charentais Melone
€ 18,--

Gebratene Rotgarnelen
Tomaten-Mangocarpaccio
Miesmuscheln . Ratatouille-Vinaigrette
€ 19,--

Variation von der Gänseleber
Terrine im Macadamia-Nussmantel
gebratene Gänseleber . Cappuccino
Mirabelle . Brioche
€ 28,--

Suppen

Weiße Tomatensuppe . gebeizter Saibling
Orangen-Öl . Blätterteig-Stange
€ 11,--

Rehconsommé
gehobelter Steinchampignon
Preiselbeer-Serviettenknödel
€ 13,--

Safranschaumsuppe . Atlantik-Hummer
Wachtelbohnen
€ 16,--

Fischgerichte als Zwischengang / als Hauptgericht

Island-Wildlachs
Chutney von eigenen Trauben
Staudensellerie . Avocadoschaum
Pimpernellen-Gnocchi
€ 24,-- / € 30,--
Zwischengericht/Hauptgericht

Gebratene Rotbarbenfilets
Pulpo .  Krustentierschaum
Romanesco . Fenchel-Vanille Risotto
€ 25,-- / € 31,--
Zwischengericht/Hauptgericht

Hauptgerichte

UNSER KLASSIKER:
Zarter Schwäbischer Rostbraten
vom Süddeutschen Landrind „dry-aged“
Rotweinschalotten . hausgemachtes Maultäschle
handgeschabte Spätzle . Spinatschupfnudeln
Fildersauerkraut o d e r bunter Salat
€ 31,--

Filet vom Süddeutschen Landschwein
Kreuzkümmel-Jus . Karotten-Apfelpüree
gebratener Lauch . Schalotten-Kroketten
€ 26,--

Gebratenes Stubenküken
weißer Tomatenschaum . Trüffel-Erbsenmousse
Nudelblatt
€ 29,--

Trilogie vom Lamm
Rücken . geschmortes Ragout.  Merguez im Kartoffelmantel
Bohnen-Melange . Rosmarin-Jus
€ 32,--

Vegetarisch

Mille-Feuille von Steinpilz & wildem Brokkoli
Brombeer-Thymianschaum
€ 26,--

Desserts

Joghurt Crème Brûlée . karamellisierte Pistazien
Ragout & Sorbet von der Birne
€ 12,--

Nougat-Tarte . Mirabelle
Brombeersorbet
€ 14,--

Arme Ritter
marinierte Ananasscheiben
Passionsfruchtsorbet
€ 14,--

Walnußparfait
Dreierlei von der Zwetschge
€ 14,--

Französischem Käse
Deftige, Remstäler Frucht-Käsemarmeladen
Portion € 14,--

Süssweinempfehlungen:

2014 Riesling edelsüß
„Wein aus getrockneten Trauben“
Exklusiv-Füllung für Restaurant ZUR WEINSTEIGE
Weingärtner Cleebronn
Cleebronn, Württemberg
0,05l € 9,--

2014 Schwaigerner Ruthe
Riesling Auslese
Weingut Graf Neipperg
Schwaigern, Württemberg
0,05l € 7,--


Sehr geehrte Gäste, wir nehmen Allergien sehr ernst.
Daher bitten wir Sie unser Personal auf jegliche Unverträglichkeiten vor Ihrer Bestellung hinzuweisen.
Gerne reichen wir Ihnen unsere Allergiker-Speisekarte.
Ihre Familie Scherle & Mitarbeiter

Speisekarte Gourmetrestaurant

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