Speisekarte Zur Weinsteige

Candle-Light Dinner, Familienfeier oder Geschäftsessen
Jeder Besuch ist ein Erlebnis!

Speisekarte Gourmetrestaurant 18:00 – 22:00 Uhr
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Unser kleines Menü € 49,--

Curry-Kürbissuppe • Papaya-Ravioli
geröstete Cashewkerne • Chorizzo

Geschmorte Ochsenbäckle
Sahne-Rosenkohlgemüse
Perlzwiebel-Polenta • frischer Meerrettich

Nougat Crème Brûlée • Feigen-Himbeerragout
Eis von karamellisiertem Hafer

Unser Menü „Zur Weinsteige“ € 105,--
mit Weinbegleitung € 152,--

Variation von der Gänseleber
Terrine • gebratene Gänseleber • Cappuccino
Zwetschgen-Gel • Brioche • Kakao-Gelée

Erbsen-Birnensuppe
Gebratene Jakobsmuschel • Parmaschinken

Wildgefangener Red King Lachs
Dashi-Korianderfond
Gnocchi • Passepierre Algen

Mandarinen-Granité • Schwarztee-Schaum

Hirschkalbsrücken • Ingwer-Pfefferkirschen
Pfifferlings-Tatar
Lila Blumenkohl • Mais-Flädle

Regionale Käseauswahl
Deftige, Remstäler Frucht-Käsemarmeladen
o d e r
Passionsfrucht-Tarte
weiße Schokolade • Himbeer-Kaviar
Thymian-Karamell • Pistazien-Eis

Vorspeisen

Tarte von Feigen & Ziegenkäse • Mandarinen-Gelée
Olivenerde • Walnuß Frisée-Schaum
€ 16,--

Zweierlei von der Wachtel
Mini Rote Bete • Parmesan-Espuma
Butternuss-Kürbis
€ 17,--

Japanisch gebeizte Makrele
helle Miso Crème • grüner Apfel
Algensalat • Litschi-Sorbet
€ 18,--

Variation von der Gänseleber
Terrine • gebratene Gänseleber • Cappuccino
Zwetschgengel • Brioche • Kakao-Gelée
€ 28,--

Suppen

Curry-Kürbissuppe • Papaya-Ravioli
geröstete Cashewkerne • Chorizzo
€ 12,--

Erbsen-Birnensuppe
Gebratene Jakobsmuschel • Parmaschinken
€ 15,--

Rehconsommé • Urkarotten-Perlen
Rebhuhn-Trüffelterrine
€ 16,--

Fischgerichte als Zwischengang / als Hauptgericht

Filet vom Schwarzen Heilbutt
Spitzkohl • Kaffee-Mangoschaum
Bouillabaisse-Knödel
€ 25,-- / € 31,--
Zwischengericht/Hauptgericht

Adlerfisch • Krustentierschaum
Ingwer-Kürbispüree
Rote Datteln • Koriander-Risotto
€ 26,-- / € 34,--
Zwischengericht/Hauptgericht

Hauptgerichte

UNSER KLASSIKER:
Zarter Schwäbischer Rostbraten
vom Süddeutschen Landrind „dry-aged“
Rotweinschalotten • hausgemachtes Maultäschle
handgeschabte Spätzle • Spinatschupfnudeln
Fildersauerkraut o d e r bunter Salat
€ 32,--

Wiener Kalbsschnitzel
Zitronen-Urkarottengemüse
Kartoffel-Gurkenpüree
gebackene Sardelle • Apfelkapern
€ 25,--

Geschmorte Ochsenbäckle
Sahne-Rosenkohlgemüse
Perlzwiebel-Polenta • frischer Meerrettich
€ 27,--

Rosa gebratener Lammrücken
Merguez Auberginen-Kaviar
roter Spitzpaprika • Mandelmilch-Graupen
€ 33,--

Vegetarisch

Teigtäschle gefüllt mit Trüffel, Ricotta & Kürbis
Rote Bete Carpaccio • Erbsenschaum
€ 24,--

Desserts

Nougat Crème Brûlée • Feigen-Himbeerragout
Eis von karamellisiertem Hafer
€ 12,--

Schokoladen-Erdnussbutterkuchen
Zwetschgen-Orangenragout
Mandel Armagnac-Eis
€ 14,--

Walnuß-Kaffeeparfait
Brombeere • Eierlikör-Profiterole
€ 14,--

Mousse von Tonkabohne & Kaffee-Schokolade
Gelée von Oeffinger Quitten
Guaven-Eis
€ 14,--

Regionale Käseauswahl
Deftige, Remstäler Frucht-Käsemarmeladen
Portion € 14,--

Süssweinempfehlungen:

2014 Riesling edelsüß
„Wein aus getrockneten Trauben“
Exklusiv-Füllung für Restaurant ZUR WEINSTEIGE
Weingärtner Cleebronn
Cleebronn, Württemberg
0,05l € 8,--

Speisekarte Gourmetrestaurant

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