Speisekarte Zur Weinsteige

Candle-Light Dinner, Familienfeier oder Geschäftsessen
Jeder Besuch ist ein Erlebnis!

Speisekarte Gourmetrestaurant 18:00 – 22:00 Uhr
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Unser kleines Menü € 48,--

Rosenkohlsuppe ∞ geräucherte Entenbrust
Selleriechips

Medaillons vom Süddeutschen Landschwein
Ingwer-Wirsing ∞ Süßkartoffelmousse
Schinkenschaum

Tonkabohnen - Crème Brûlée
Ragout & Sorbet von der Blutorange

Unser Menü „Zur Weinsteige“ € 105,--
mit Weinbegleitung € 152,--

Variation von der Gänseleber
Terrine im Pistazienmantel
gebratene Gänseleber ∞ Cappuccino
Blutorangen-Feigenragout ∞ Brioche

Topinambursuppe
Rotgarnelen-Zitronengraspraline
Rote Bete Chip

Gebratener Steinbutt ∞ Chorizzo
Guacamole ∞ Walnuß-Preiselbeercrème
Süßkartoffel-Gratin

Sorbet

Hirschkalbsrücken
dunkle Apfelsoße ∞ getrüffelte Steckrüben
Rotkohl-Ravioli

Französischer Käse
Deftige, Remstäler Käsemarmeladen
o d e r
Parfait von Guanja Schokolade, Nougat & Mangogelée
Mohn-Marzipanschnitte ∞ Himbeerragout

Vorspeisen

Gebackene Kichererbsen-Praline
Tandoori-Joghurt ∞ marinierte Aubergine
Vanille-Kirschtomaten
€ 16,--

Tatar vom Milchkalb ∞ Mascarpone-Crème
warmes, geräuchertes Süsskartoffelpüree
glasierte Rote Bete
€ 18,--

Gebratene Jakobsmuscheln ∞ Rotgarnele
Zweierlei vom Blumenkohl
Gebackene Apfelkapern
€ 19,--

Variation von der Gänseleber
Terrine im Pistazienmantel
gebratene Gänseleber ∞ Cappuccino
Blutorangen-Feigenragout ∞ Brioche
€ 28,--

Suppen

Rosenkohlsuppe ∞ geräucherte Entenbrust
Selleriechips
€ 11,--

Rahmsuppe vom wilden Brokkoli
Rebhuhn-Täschle ∞ Trüffel
€ 14,--

Consommé von Wolfsbarsch & Safran
Rotgarnele ∞ Parmaschinken-Ravioli
€ 14,--

Fischgerichte als Zwischengang / als Hauptgericht

Gebratener Zander
Kapern-Safranschaum ∞ Mandel-Mangold
Fregola Sarda
€ 25,-- / € 31,--
Zwischengericht/Hauptgericht

Estland-Winterkabeljau
Rotweinbutter ∞ Spitzkohl
Kerbel-Graupenrisotto
€ 27,-- / € 34,--
Zwischengericht/Hauptgericht

Hauptgerichte

UNSER KLASSIKER:
Zarter Schwäbischer Rostbraten
vom Süddeutschen Landrind „dry-aged“
Rotweinschalotten ∞ hausgemachtes Maultäschle
handgeschabte Spätzle ∞ Spinatschupfnudeln
Fildersauerkraut o d e r bunter Salat
€ 32,--

Medaillons vom Süddeutschen Landschwein
Ingwer-Wirsing ∞ Süßkartoffelmousse
Schinkenschaum
€ 28,--

Geschmorte Kalbshaxe
Rosmarin-Jus ∞ Apfel-Lauchgemüse
Tomaten-Risoni
€ 28,--

Sous-vide gegarte Lammhüfte
Irish-Stew Gemüse
Kartoffel-Pastinaken
€ 32,--

Vegetarisch

Trüffel-Eierstich
Roter Curry-Schaum ∞ Romanesco
dreierlei Kartoffeln
€ 25,--

Desserts

Tonkabohnen - Crème Brûlée
Ragout & Sorbet von der Blutorange
€ 12,--

Birnen-Apfeltarte ∞ Pistazienparfait
Vanille-Kaffeemousse
Kirschen
€ 14,--

Tiramisu von der Brombeere
Kokosnuß-Eis
Tonkabohnen-Karamell
€ 14,--

Parfait von Guanja Schokolade, Nougat & Mangogelée
Mohn-Marzipanschnitte
Himbeerragout
€ 14,--

Französischem Käse
Deftige, Remstäler Frucht-Käsemarmeladen
Portion € 14,--

Süssweinempfehlungen:

2014 Riesling edelsüß
„Wein aus getrockneten Trauben“
Exklusiv-Füllung für Restaurant ZUR WEINSTEIGE
Weingärtner Cleebronn
Cleebronn, Württemberg
0,05l € 9,--

2014 Schwaigerner Ruthe
Riesling Auslese
Weingut Graf Neipperg
Schwaigern, Württemberg
0,05l € 7,--


Sehr geehrte Gäste, wir nehmen Allergien sehr ernst.
Daher bitten wir Sie unser Personal auf jegliche Unverträglichkeiten vor Ihrer Bestellung hinzuweisen.
Gerne reichen wir Ihnen unsere Allergiker-Speisekarte.
Ihre Familie Scherle & Mitarbeiter

Speisekarte Gourmetrestaurant

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