Speisekarte Zur Weinsteige

Candle-Light Dinner, Familienfeier oder Geschäftsessen
Jeder Besuch ist ein Erlebnis!

Speisekarte Gourmetrestaurant 18:00 – 22:00 Uhr
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Unser kleines Menü € 47,--

Crèmesuppe vom Rapunzelsalat
Ikarimi-Lachstatar • Zitronen-Öl

Geschmorte Ochsenbäckle
Filder-Rotkraut
Schnittlauch-Polenta • Vanilleschaum

Pistazien-Tiramisu
Blutorangensorbet

Unser Menü „Zur Weinsteige“ € 110,--
mit Weinbegleitung € 158,--

Variation von der Gänseleber
Terrine • gebratene Gänseleber • Cappuccino
Grüner Apfel • Brioche

Pastinakensuppe
Wachtel-Spinatroulade
Kokosnuss-Languste

Steinbutt • Süßkartoffel
Trüffel-Tonkabohnenschaum

Limetten-Thymiansorbet
gesalzenes Karamell

Prime Beef Filet
unter der Kruste vom schwarzen Knoblauch
Popcorn Mais-Falaffel • Schwarzwurzel-Ingwertatar

Regionale Käseauswahl
Deftige, Remstäler Frucht-Käsemarmeladen
o d e r
Kubus von der Karamellschokolade & Mini-Bananen
Granatapfelkernsorbet

Vorspeisen

Getrüffelte Spinat-Kartoffelterrine
Rote Bete • Shiitake Pilze • Zuckerschotensalat
€ 15,--

Marinierter Island-Saibling & Rotgarnelen
Oliven-Paprika Tapenade • Orangen-Fenchelsalat
Speckchip
€ 18,--

Paniertes, zartes Kalbsbries • Sashimi-Thunfisch
Kartoffel-Blumenkohlsalat • Cassis-Senf
Safran-Limettengel
€ 19,--

Variation von der Gänseleber
Terrine • gebratene Gänseleber • Cappuccino
Grüner Apfel • Brioche
€ 28,--

Suppen

Crèmesuppe vom Rapunzelsalat
Ikarimi-Lachstatar • Zitronen-Öl
€ 12,--

Rehconsommé • Preiselbeer-Zigarre
Rote Reh-Ravioli
€ 14,--

Pastinakensuppe
Wachtel-Spinatroulade
Kokosnuss-Languste
€ 16,--

Fischgerichte als Zwischengang / als Hauptgericht

Gebratenes Filet vom Skrei
Crème von Roter Bete und Zartbitterschokolade
Schwarzes Risotto • Erbsen-Speckschaum
€ 25,-- / € 30,--
Zwischengericht/Hauptgericht

Filet vom Wolfsbarsch • Balsamico-Berglinsen
Pulpo-Kroketten • Zitronengras
€ 26,-- / € 33,--
Zwischengericht/Hauptgericht

Hauptgerichte

UNSER KLASSIKER:
Zarter Schwäbischer Rostbraten
vom Süddeutschen Landrind „dry-aged“
Rotweinschalotten • hausgemachtes Maultäschle
handgeschabte Spätzle • Spinatschupfnudeln
Fildersauerkraut o d e r bunter Salat
€ 32,--

Wiener Kalbsschnitzel
Zitronen-Urkarottengemüse • Kartoffel-Gurkenpüree
Gebackene Sardelle • Apfelkapern
€ 25,--

Geschmorte Ochsenbäckle
Filder-Rotkraut
Schnittlauch-Polenta • Vanilleschaum
€ 29,--

Pluma vom Iberico-Eichelschwein
grüner Blumenkohl • Maronen-Bulgur
Kaffeeschaum
€ 30,--

Rosa gebratene Barbarie Entenbrust
Kimchi-Spitzkohl
Süsskartoffel • Soja-Pflaumensoße
€ 32,--

Prime Beef Filet
unter der Kruste vom schwarzen Knoblauch
Popcorn Mais-Falaffel • Schwarzwurzel-Ingwertatar
€ 42,--

Vegetarisch

Ziegenkäse-Gnocchi • Rote Bete
Mini-Birnen • Safran-Feigensoße
€ 25,--

Desserts

Pistazien-Tiramisu
Blutorangensorbet
€ 12,--

Arme Ritter • Apfel-Vanilleeis
süßer Kürbisschaum
€ 13,--

Schwarzwälder Kirschtorte
- neu interpretiert -
€ 14,--

Kubus von der Karamellschokolade
& Mini-Bananen
Granatapfelkernsorbet
€ 14,--

Regionale Käseauswahl
Deftige, Remstäler Frucht-Käsemarmeladen
Portion € 14,--

Süssweinempfehlungen:

2014 Riesling edelsüß
„Wein aus getrockneten Trauben“
Exklusiv-Füllung für Restaurant ZUR WEINSTEIGE
Weingärtner Cleebronn
Cleebronn, Württemberg
0,05l € 8,--

Speisekarte Gourmetrestaurant

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